Mălaiul este un înlocuitor de nădejde al produselor de panificaţie,
numit de specialişti „prietenul intestinului subţire”. Dispreţuit pe
nedrept, acest medicament tradiţional aduce numai beneficii atât omului
sănătos, cât şi celui care suferă de boli grave.
În privința numărului de calorii, literatura de specialitate a
stabilit că 100 de grame de mămăligă conțin doar 100 de calorii, adică
la jumătate față de cât am primi din partea aceleiași cantități de pâine
pe care o consumăm. În plus, preparatul pe bază de porumb oferă
organismului carbohidraţi complecşi de bună calitate, care conferă
energie, saţietate şi o mai bună digestie.
”În America sunt suplimente cu amidon extras din porumb. Cu alte
cuvinte, unii plătesc bani grei pentru un aliment pe care noi putem să-l
facem, foarte ieftin, acasă. Mie, personal îmi place porumbul pentru
că, în primul rând, nu are gluten, aceasta este o caracteristică foarte
importantă. Îmi place pentru că vorbim despre o cereală sursă de amidon,
sursă de carbohidrați complecși. Mă interesează și faptul că are
conținut de carotenoizi, zeaxantină, acel colorant natural care dă
culoarea galbenă bobului de porumb, un antioxidant foarte bun. Există
chiar niște studii efectuate pe mămăliga rece care demonstrează că are
un indice glicemic destul de scăzut și chiar un efect prebiotic”, a
declarat nutriționistul Cristian Mărgărit pentru Super-Hrana.ro.
Diferența dintre pâine și mămăligă este dată de absența glutenului.
Glutenul este o proteină care are și beneficii dar din păcate vine și cu
un aport însemnat de riscuri.
”Pentru că tot e la mod alimentația fără gluten, vă sugerez mămăligă
în loc de pâine. Ca și făina, mălaiul face parte din categoria
glucidelor lente, conține amidon care se absoarbe treptat în sânge și ne
ține de foame 3-4 ore. Spre deosebire de pâinea proaspătă care e făcută
cu drojdie și fermentează, mămăliga nu balonează. În plus, nu conține
gluten, acea proteină din cereale care e tolerată mai greu de unele
persoane.
În boabele de porumb există mulți
carotenoizi (de unde și culoarea galbenă), pigmenți din care se
sintetizează vitamina A. Prin urmare, mămăliga face bine la piele și la
vedere iar conținutul mare de fibre o recomandă pentru problemele de
tranzit intestinal.
Ca și calorii o felie de mămăligă este echivalentă cu o felie de pâine,
adică 70-80cal. Deși 100g mămăligă au 70cal iar 100g paine au 230cal nu
faceti greșeala să credeți că mămăliga nu îngrașă. O felie de mămăligă e
grea (are 100g) în timp ce felia de pâine e ușoară (25g) ceea ce face
ca în final să fie echivalente. Dacă vorbim de mămăliga caldă socotiți
că 3 linguri corespund unei felii.
Concluzia e că mămăliga reprezintă o alternativă sănătoasă la pâine și
ne scapă de balonări. Dar de îngrășat, îngrașă la fel,” a adăugat
nutriționistul Mihaela Bilic.
*Sursa: doctorulzilei.ro